Рецепты от самого модного шеф-повара Москвы – Уиллиама Ламберти

0

Уиллиам Ламберти — знаменитый итальянский шеф-повар, приехавший в Россию боле 20 лет назад. Каждый его ресторан моментально становится «модным», забронировать столик в нем — задача непростая. Мы попросили именитого шефа поделиться с читательницами Cosmo своими фирменными рецептами.

Рецепты от самого модного шеф-повара Москвы - Уиллиама Ламберти

Вы можете заказать эти блюда, придя в один из ресторанов Уилиама — «Aviv» или «Nofar». Или попробуйте приготовить их самостоятельно.

В кошерной кулинарии AVIV express можно найти много вкусных блюд еврейской кухни.

Рыбные кнели в томатном соусе

Рецепты от самого модного шеф-повара Москвы - Уиллиама Ламберти

Рыбные котлеты или кнели — одно из самых популярных блюд еврейской кухни.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Рыбный фарш 350г
  • Лук зеленый 12г
  • Масло растительное 55г
  • Соус томатный 330г
  • Мята свежая 5г
  • Фасоль 65г
  • Бульон рыбный 210г
  • Специи «Fish Crill» 3г
  • Для фарша (на 1100г):
  • Филе карпа 140г
  • Филе щуки 270г
  • Филе судака 400г
  • Яйцо куриное 2шт.
  • Морковь отварная 30г
  • Лук жареный 90г
  • Чиабатта 20г
  • Молоко соевое 40г
  • Специи 0,1

Для соуса (на 2200г):

  • Масло растительное 100г
  • Кумин молотый 3г
  • Паприка сладкая 3г
  • Кориандр молотый 3г
  • Перец чили черный 100г
  • Чеснок 25г
  • Соус пиллати 2500г
  • Сахар 10г
  • Перец чили красный 100г
  • Лук репчатый 300г
  • Вино белое сухое 100г
  • Соль 25г

Приготовление: Сначала делаем соус. Лук нарезать кубиками среднего размера. В разогретом сотейнике с маслом обжарить лук до золотистого цвета, следом добавить специи и обжаривать в течение 3 минут. Чеснок выложить дольками поверх поджаренного лука, добавить перец чили (красный и черный) и влить вино. Готовить до выпаривания вина, 3−4 минуты. Добавить соус пилати, сахар, соль и тушить на медленном огне 30−40 минут. Затем остудить — томатный соус готов. Переходим к фаршу. Все ингредиенты для фарша мелко порубить, и перемешать в однородную массу. Приготовить из фарша котлеты (по 30 г каждая) и обжарить на сковороде с маслом с двух сторон до полуготовности. Переложить котлеты в сотейник и залить готовым соусом6 довести до готовности на медленном огне 7−10 минут. При подаче блюдо украсить листочками свежей мяты. Рыбные котлеты в томатном соусе готовы!

Фаршированный карп

Рецепты от самого модного шеф-повара Москвы - Уиллиама Ламберти

Традиционное еврейское блюдо – фаршированный карп. Готовят его из рыбьей кожи, начиненной фаршем из филе судака и самого карпа. Фаршированная рыба отваривается и подается нарезанной на ломти.

Ингредиенты:

  • Фарш для карпа 980г
  • Свекла очищенная 150г
  • Лук репчатый 150г
  • Морковь 150г
  • Лук красный 50г
  • Сельдерей 50г
  • Соль 10г
  • Специи 10г

Для фарша:

  • Карп филе 550г
  • Яйцо куриное 1шт.
  • Филе судака 215г
  • Соль 5г
  • Лук жареный 100г
  • Панировочные сухари 100г

Приготовление: Филе судака, карпа и жареный лук мелко порубить и перемешать. Добавить панировочные сухари, яйцо, соль и перемешать до однородной массы. В обработанную тушку карпа выложить готовый фарш и сформировать форму рыбы, выложить в мармит. Свеклу, репчатый и красный лук, морковь и сельдерей нарезать произвольно, перемешать, добавить соль и перец и выложить рядом с карпом, залить все водой. Готовить в течение 3 часов при температуре 100 °C. Фаршированный карп готов! Подавать рыбу можно, выложив на листья микс-салата и украсив зеленым луком.

Тажины — популярное магрибское блюдо, традиционное для застолий Марокко и других арабских стран. В ресторане Nofar тажины пользуются большим спросом среди гостей. Готовятся они из самых простых и понятных ингредиентов, но поскольку специальный керамический горшок придуман таким образом, чтобы во время томления продуктов наружу не вырывался ни один клуб пара и ни один запах, под высокой конической крышкой происходит настоящее волшебство. Ароматы и вкусы соединяются в необыкновенные букеты и получается не блюдо, а фейерверк, где у каждого кусочка рыбы или мяса, пряности, овоща или фрукта — свое собственное место и важная роль. На стол тажины пребывают прямо из печи во всей своей красе, и момент истины — снятие крышки — случается прямо на глазах гостей. Эффектно и аппетитно!

Тажин — Томленые овощи с ароматными специями

Рецепты от самого модного шеф-повара Москвы - Уиллиама Ламберти

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Лук репчатый 480г
  • Чеснок 40г
  • Имбирь свежий 40г
  • Корица молотая 4г
  • Приправа овощная 4г
  • Соль 12г
  • Томаты в собственном соку 1кг
  • Сок лимона 40г
  • Тыква очищенная 800г
  • Батат очищенный 400г
  • Морковь очищенная 400г
  • Цуккини 600г
  • Курага 60г
  • Чернослив 60г
  • Изюм 48г
  • Масло оливковое 60г
  • Специи (тимьян, розмарин, эстрагон) 4г

Приготовление: Овощи нарезать кубиками среднего размера, лук — полукольцами, все перемешать и добавить томаты в собственном соку. Чеснок и имбирь мелко нарезать или натереть. Курагу и чернослив мелко нарезать. Обжарить все на оливковом масле и добавить специи, овощную приправу, чеснок, корицу, имбирь и сухофрукты с изюмом. Протушить на медленном огне 10−15 минут. Сбрызнуть соком лимона перед подачей. Томленые овощи с ароматными специями готовы!

Тажин — Томленая утка с курагой, тыквой и апельсинами

Рецепты от самого модного шеф-повара Москвы - Уиллиама Ламберти

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Кус-кус отварной 520г
  • Ножка утки 600 г (8шт.)
  • Нут отварной 100г
  • Петрушка 40г
  • Масло подсолнечное 40г
  • Соль, перец по 4г
  • Специи 8г
  • Перец паприка 8г
  • Апельсин свежий 40г
  • Картофель мини 160г
  • Демиглас 120г
  • Курага 280г
  • Тыква 280г
  • Апельсин свежий 280г

Приготовление: Ножки утки обжарить на подсолнечном масле, затем протушить в течение 2,5ч при 120С. Горох нут отварить до готовности. Тыкву и мякоть апельсина нарезать кубиками среднего и малого размера, картофель мини порезать пополам. Овощи обжарить вместе с сухофруктами и кусочками апельсина. Залить все бульоном, добавить соус демиглас, специи, соль и перец и протушить все 1,5ч при температуре 180С. Добавить к овощам горох нут, перемешать и выложить поверх готовые ножки утки. Накрыть крышкой, потомить в духовке 10−15 минут. Украсить листьями свежей петрушки. Блюдо подается с отварным кус-кусом.