Некоторые любят погорячее: 5 рецептов блюд паназиатской кухни

0
31

Осень время специй, пряностей и страстных рецептов и идей. Вооружайтесь ккуркумой, добавляйте щепотки перца и карри и готовьте блюда азиатской кухни вместе с нашими шефами.

До сих пор не можете забыть тот божественный том-ям, что когда-то попробовали в Таиланде, значит вам срочно нужно научиться его готовить. И не только его. Тогда срочно к плите! В нашей подборке 5 рецептов паназитской кухни от лучших московских шеф-поваров.

«Палтус, соус мисо-гриль» от бренд-шефа ресторана Moregrill Кабаяши Катсухико

Некоторые любят погорячее: 5 рецептов блюд паназиатской кухни

Ингредиенты на 1 порцию:

  • Палтус — 150 гр
  • Ароматное масло — 5 гр
  • Кукуруза мини — 30 гр
  • Бобы эдамими — 30 гр
  • Мисо гриль соус — 30 гр
  • Лист бамбука — 3 гр
  • Соль — 1 гр
  • Перец черный — 1 гр
  • Кинза — 1 гр

Для мисо гриль соуса:

  • Мисо паста — 160 гр
  • Сахарный сироп — 40 гр
  • Вино красное сухое — 60 мл
  • Цедра апельсина — 1 гр
  • Масло растительное — 10 гр
  • Вода — 10 гр
  • Все ингредиенты смешать.

Способ приготовления: Палтус филе обтереть, приправляем солью, перцем, ароматным маслом, смазать со всех сторон соусом и на большой температуре (300−350*) обжарить 4 минуты. Бобы эдамими бланшировать, посыпать солью. Кукурузу обжарить в хоспере.

«Московский Том-ям» от шеф-повара гастробара «Никуда не едем» Дмитрия Шуршакова

Некоторые любят погорячее: 5 рецептов блюд паназиатской кухни

Ингредиенты на 4 порции:

  • Креветки — 120 г
  • Кальмар — 120 г
  • Помидоры черри — 120 г
  • Свекла — 120 г
  • Базилик или кинза — 10 г
  • Кокосовое молоко — 400 мл
  • Лук репчатый — 150 г
  • Карри паста острая — 20 г
  • Чеснок — 10 г
  • Стебель лимонника — 30 г
  • Листья лайма — 5 г
  • Томатная паста — 30 г
  • Сок лимона — 20 мл
  • Бульон рыбный — 1 л

Способ приготовления: Для приготовления базы Том-Ям в кипящий рыбный бульон добавить кари пасту, томатную пасту, закинуть мелко рубленный лук и чеснок. Все размешать, варить 10 минут, аккуратно влить кокосовое молоко, добавить лимонник, листья лайма и сок лимона. Снять с огня, дать остынуть. В приготовленную основу, добавить креветки, кальмары, помидоры черри, мелко нашинкованную свеклу. Все варить до готовности. Готовый суп выложить в тарелку и украсить листиком базилика или кинзы.

«Вьетнамские холодные весенние роллы с креветками, курицей и рисовой лапшой» от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрий Еремеев

Некоторые любят погорячее: 5 рецептов блюд паназиатской кухни

Ингредиенты на один ролл:

  • Рисовая бумага — 10 г (перед приготовлением замочить в холодной воде на 1−2мин)
  • Куриная грудка отварная — 10 г
  • Проростки сои — 1 г
  • Креветки отварные — 10 г
  • Рисовая лапша — 40 г (отварить в кипящей воде 2минуты)
  • Лист салата лолла-росса — 4 г
  • Мята — 1 соцветие
  • Соус вьетнамский — 25 г
  • Для соуса:
  • Арахис 10 г
  • Морковный фреш 100 мл
  • Сахар 1 ч.л.
  • Уксус ½ ч.л.

Способ приготовления: сделать соус — арахис измельчить, влить морковный фреш, добавить сахар, уксус и перемешать. Рисовую бумагу замочить в холодной воде на 1−2 минуты. Рисовую лапшу замочить в кипятке на 10 минут. На замоченную рисовую бумагу выложить креветки, рисовую лапшу, проростки сои, отварную куриную грудку, завернуть. Готовый ролл выложить на салатный лист и украсить мятой, отдельно подать вьетнамский соус.

«Равиоли из дикого сибаса и лангустин в карри соусе» от шеф-повара ресторана «Erwin.Река» Алексей Рябов

Некоторые любят погорячее: 5 рецептов блюд паназиатской кухни

Ингредиенты на 1 порцию:

  • Филе сибаса — 100 г
  • Креветки филе — 90 г
  • Лангустины — 4 шт.
  • Тесто вантон — 10 шт.
  • Масло кунжутное — 10 г
  • Чеснок — 10 г
  • Рыбный бульон — 100 г
  • Карри паста — 10 г
  • Молоко кокосовое — 30 г
  • Соус свит Чили — 20 г
  • Соус терияки — 10 г
  • Томаты — 50 г
  • Кинза листочки — 3 г
  • Чили перец — 5 г
  • Соль, перец по вкусу

Способ приготовления: Филе дикого сибаса и креветки прокрутить через мясорубку, в тесто вантон положить фарш и защипить сверху, далее обжарить во фритюре, затем на сковороде обжарить целые лангустины на кунжутном масле, добавить мелкорубленный чеснок, рыбный бульон, соус свит Чили, красную карри пасту, соус терияки, томаты, листья кинзы, чили перец и молоко кокосовое. Соль, перец добавить по вкусу. Готовить до готовности, подавать с листьями кинзы.

Пирожное «Моти» с зеленым чаем от шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная Лавка» Михаила Симагин

Некоторые любят погорячее: 5 рецептов блюд паназиатской кухни

Ингредиенты ан одно пирожное:

  • Молоко — 190 мл
  • шоколад белый — 230 г
  • желатин — 5 г
  • сливки — 300 г
  • зеленый чай матча — 13 г

Способ приготовления: Подогреть молоко, растопить в нем белый шоколад, добавить желатин, смешать молоко с шоколадом, добавить зеленый чай матча и взбитые сливки. Все аккуратно перемешать до однородной консистенции. Охладить. Из холодной массы слепить пирожные в форме плоского шара, обтянуть рисовым тестом и посыпать чаем матча.

  • Рисовая оболочка:
  • Рисовая мука — 100 г
  • Вода — 100 мл

Способ приготовления: смешать аккуратно муку и воду до однородной консистенции. Полученное тесто раскатать тонким прозрачным слоем. Обтянуть пирожное.